נתן רועי, מורה דרך

זאב גלילי, הבריחה מצפת  298 ע"ע הוצאת עצמית 2017 "צפת - אגדה בכחול" הוא סרטון, בשפה הצרפתית, שהופק על ידי משרד התיירות הישראלי לאחר הקמת המדינה, שמציג את העיר צפת, כאחת הערים המסתוריות והיפות בעולם. זו התדמית. מי שביקר בצפת, בימי חייו, לרגע, או לסופשבוע, לא נחשף לסיפורים האפלים והמוארים של העיר הזאת אלא לנרטיב התיירותי. אנשים חוזרים מצפת עם סופרלטיבים כמו : מלון....הוא מלון מדהים, שצופה על הר מירון, והמראה מדהים ביופיו. קלישאה תיירותית אופיינית. כמובן, שהעיר אוצרת יופי מסתורין אבל כמו כל מסתורין היא אוצרת אור וצל. חשיכה וזריחה. הסופר והעיתונאי זאב גלילי נטל לידיו את סיפורה של צפת במאתיים השנים האחרונות וחשף, כאינטלקטואל ברוך סקרנות שהוא, את סיפורי האור והצל של העיר צפת, במאה השנים האחרונות. צפת האנושית, זו של מאה השנים האחרונות ולפני כן, היא אפלולית ומוארת. מקרא: האפלוליים הם כת של חרדיים שרדפו את המשכילים במאה השנים האחרונות; המוארים הם האנשים הפשוטים שנאבקו על חייהם ורצו להיות משכילים. זה החל כמסע אישי של ילד שנולד בצפת ואולץ, מנסיבות שיובהרו להל

מתחת לראדאר של השפים הגדולים, מרביתם טבחים שהוכתרו על ידי תחנות הטלוויזיה, גדלים בישראל טבחים ומורים לאמנות הבישול שצמחו במטבחים מובהקים, בסיסיים, ללא שום יחסי צבור, כי הם עסוקים בלפרנס את משפחתם וממעטים להופיע בתכניות טלוויזיה, שמפרנסות את המוכתרים. אחת מאלה  היא ענבר (באיטלקית AMBRA ) שנולדה לתוך המטבח לאם בשלנית, סבתא טבחית וסבא שהיה שף קונדיטור. המשפחה, עד כמה שהבינותי, הינה ממוצא רומני. המטבח הרומני היה ועודנו מטבח יצרי מאד שמשלב טעמים ומטבחים שונים – מזרחיים (מה שרואים למשל במנת המיטיטיי, קבב רומני קטן שמורכב מבשר טרי מיושן, שומן כבש או שמאלץ באחוזים גבוהים, ולידו רוטב שום שעשוי משום חי ומי סודה ) או אף איטלקיים. טלו למשל את הממה-ליגה הרומנית ושימו אותה ליד מנת פולנטה איטלקית. אני תמיד אומר שעוגת מלאי רומנית, שמורכבת מקמח תירס,  ולידה רוטב תותים ושמנת חמוצה יכולה להיות מנה איטלקית דרומית באיטליה אבל גם בטרייאסט הצפונית על הגבול עם קרואטייה. "מאז שאני זוכרת את עצמי עמדתי על הכיסא במטבח של סבתא, טועמת, מייעצת ובעיקר לומדת" סיפרה ענבר באחת הפעמים היחידות שהיא